O termo "sushi", que nos dias correntes apenas é usado para designar este famoso prato japonês, quis em tempos antigos dizer, literalmente, "é azedo". Tradicionalmente, sushi é uma combinação de arroz e peixe fermentados, preservados com sal, mediante um processo oriundo do Sudoeste Asiático. Algo que atesta bem à sua origem histórica. Na verdade, o processo de fermentação é tal que quando se adiciona vinagre oriundo da fermentação de arroz, este desfaz o peixe em aminoácidos. O resultado directo deste processo chama-se umami. Existem 5 tipos de sushi e o sushi que comemos hoje em dia é muito diferente do sushi original. Para além disso, existem ainda diferenças entre o sushi oriental e o sushi ocidental.
A forma mais antiga de Sushi, chamada narezushi, é muito parecida com o umami. Foi no período Muromachi ( de 1336 a 1573, D.C.) que o vinagre começou a ser adicionado à mistura para melhorar o sabor e a preservação da comida. O vinagre acentuava a acidez do arroz e aumentava o seu "tempo de prateleira", diminuindo cada vez mais o tempo necessário de fermentação até esta ser abandonada por completo. No séculos seguintes, surgiu uma nova versão intitulada Oshi-zushi (pois foi inventada em Osaka). Nessa nova versãa, o arroz e os alimentos marítimos eram amalgamados por pressão entre moldes de madeira, em geral, bambu.
A forma mais antiga de Sushi, chamada narezushi, é muito parecida com o umami. Foi no período Muromachi ( de 1336 a 1573, D.C.) que o vinagre começou a ser adicionado à mistura para melhorar o sabor e a preservação da comida. O vinagre acentuava a acidez do arroz e aumentava o seu "tempo de prateleira", diminuindo cada vez mais o tempo necessário de fermentação até esta ser abandonada por completo. No séculos seguintes, surgiu uma nova versão intitulada Oshi-zushi (pois foi inventada em Osaka). Nessa nova versãa, o arroz e os alimentos marítimos eram amalgamados por pressão entre moldes de madeira, em geral, bambu.
Pelo meio do século XVIII, esta forma de sushi chegou a Edo (antigo nome de Tóquio). A versão actual do sushi foi invenção de Hanaya Yohei, no final do período Edo. O próprio cozinheiro era de Edo, ou pelo menos lá inventou a sua forma do prato, e como tal o nome original desta forma de sushi ficou Edomae zushi (Edomae= baía de Edo). O nome deveu-se ao facto do peixe com que se confeccionava o prato na altura ser proveniente da baía de Edo. Esta nova forma de sushi foi na realidade uma forma de fastfood do seu tempo pois era feita sem uso de fermentação (logo rapidamente) e podia ser comida com as mãos à esquina ou num teatro!
Existem variadíssimos tipos de Sushi, cerca de 5 ou 6, não contando com a diferença entre a confecção no ocidente e no oriente.
Contudo, existem riscos a comer sushi. Qual risco? O de não se arrotar no fim da refeição e o nosso anfitrião achar-se ofendido, pensando-nos insatisfeito com a sua comida, sacar da Katana ancestral da sua família e dar-no uma morte mais honrosa que a que nós queriamos? ;D
O risco é na saúde física do consumidor. O atum, um dos ingredientes utilizados, devido a estar no topo da cadeia alimentar no seu habitat, tem altíssimas quantidades de mercúrio. Assim, o abuso do sushi pode levar a envenenamento por mercúrio. Sim, o mesmo metal dos termómetros. Cool, hã? LOL
Como o peixe vem cru, é também possível apanhar uma infecção bacterial, embora nos dias de hoje as estatísticas são contra tal ocorrência (cerca de 40 pessoas por ano nos USA).
Há ainda formas do sushi que utilizam peixes como o Fugu (http://en.wikipedia.org/wiki/Fugu) que tem no seu interior orgãos carregadinhos de veneno neuronal, pelo que tais pratos só devem ser confeccionados por chefes devidamente treinados e certificados no Japão.
Agora, meus caros samurais, se continuam sem medo e ainda não provaram, têm uma excelente oportunidade de o fazer no Museu do Oriente, diz 29 de Setembro.
P.S.: Se se estão a perguntar o porquê do título, não, não é porque os imortais do Clã Macleod usavam uma espada samurai que o escolhi... Olhem com atenção e lembrem-se enquanto o fazem do que fala este post! ;D Sayonara!
